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Receta de Bagels, desayuno neoyorkino

El bagel es un pan en forma de rosca de origen judío inventado en Polonia. Es el típico desayuno neoyorkino que admite muchas combinaciones de sabores y que puede disfrutarse un sábado por la mañana, un domingo en el brunch o un jueves como cena.

A continuación la receta.

Ingredientes.

125 ml de agua tibia, calentada en microondas.

125 ml de leche a temperatura ambiente.

25 gr de levadura fresca

450 gr de harina de fuerza

2 cdtas de sal

1 cda de azúcar (blanco o moreno)

30 gr de mantequilla derretida

1 huevo

4 litros de agua (aprox)

1 cdta de aceite de girasol o maíz

Para cubrirlos:

Sésamo, amapolas, ajo o cebolla en polvo, ajonjolí, sal gruesa (negra, blanca o de colores)

Preparación.

1. Mezcla el agua tibia y la leche. Disuelve la levadura en 5 cucharadas de esta mezcla. Deja reposar hasta que se formen burbujas y se haya disuelto toda la levadura.

2. En un bol mezcla todos los ingredientes secos y forma en el centro un pequeño agujero.

3. Echa en el centro del bol los ingredientes líquidos. Amasa con las manos o con una cucharada de madera hasta que la masa quede uniforme.

4. Enharina una superficie y amasa sobre ella unos 10 a 15 minutos. La masa se debe estirar y envolver, sucesivamente. La idea es que tome cuerpo y aire.

5. Pon la masa en un bol seco previamente untado con un poco de aceite de girasol o maíz y cúbrelo con un paño mojado en agua fría por alrededor de una hora. Preferiblemente en un sitio seco y tibio, puede ser cerca de la cocina o un radiador a baja temperatura.

6. En una olla grande y sobre todo profunda, pon a hervir los 4 litros de agua junto con la cucharada de azúcar. Mide bien el tiempo para que no se te seque toda el agua. Puede ser faltando unos 30 o 40 minutos para que la masa del paso 5 esté lista.

7. Pasada una hora del paso 5 la masa debió crecer por lo menos el doble. Tómala y estírala en la superficie enharinada para picarla en 9 (aprox) partes redondas. Debes amasar bien cada parte para que queden con una textura lo más uniforme posible. El tamaño es más o menos el de un puño cerrado y si quieres hacer mini bagels sería la mitad.

8. Prepara una bandeja grande untándola con aceite.

9. Toma cada parte de la masa y atraviésala con el pulgar en el medio para ir dándole la forma de rosca. Intenta siempre que la superficie quede lisa.

10. Una vez tenga forma de rosca, pon la masa en la bandeja y déjala reposar 10 minutos tapándola con el mismo paño húmedo de antes.

11. Prepara la bandeja donde los hornearás con papel engrasado y untando en un poco de aceite. Precalienta el horno a 180 ºC.

12. El agua de la olla ya debe estar hirviendo. Toma un bagel y échalo en la olla por apenas 1-2 minutos, dándole la vuelta para que se cocine por ambos lados a mitad de cocción. Sácalo con una espumadera y colócalo en una bandeja con papel engrasado para horno y untado en aceite. Esto debes hacerlo con cada uno de los bagels.

13. Separa la clara y la yema del huevo. Mezcla la yema de huevo con una cucharada de agua natural o tibia y con ayuda de una brocha de cocina unta los bagels.

14. Decora cada bagel a tu gusto con las semillas de amapola, sésamo, etc.

15. Hornea 30 minutos a 220 ºC (aprox). Cuando veas que están dorados y crujientes por fuera, es hora de sacarlos.

¡A comer!

Para comerlos se pican por la mitad y los puedes rellenar como un sandwich o comer cada mitad como una tosta. También puedes meterlos en la tostadora.

Algunas recomendaciones para rellenarlos o cubrirlos:

  • Untar queso crema, picar cebollino muy fino y tostar bacon hasta que quede crujiente y echarlo encima del queso crema.
  • Queso crema con salmón y cebollino o eneldo.
  • Pate de tomate seco con aceitunas negras y queso parmesano rallado o queso mozzarella picado.
  • Pate de aceitunas negras o verdes y cilantro picado finamente.
  • Queso crema mezclado con un toque de curry y lonchas de pavo de pollo.
  • Queso brie y miel.

El testimonio fotográfico de cómo quedaron. Todas las fotos se han tomado con Instagram.

Estas recetas me fueron de mucha utilidad para hacerlos por primera vez. El vídeo lo recomiendo para ver cómo darle la forma con la mano, es más fácil de lo que parece.

Enjoy!

Recetas de bagels, rosquillas de pan.

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